Sebzelerin tazeliğini koruması için uygun sıcaklık ve nem koşullarında saklanması gerekir. Örneğin, yeşil yapraklı sebzeler soğuk ve nemli ortamda daha uzun süre dayanır. Bursa hali gibi taze sebze meyve tedarik noktalarından gelen ürünlerin hemen uygun koşullarda depolanması, fireyi azaltır.
